Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Marc de Savoie
Marc de Savoie bezeichnet einen aus Weintraubentrester hergestellten französischen Tresterbrand mit geschützter geografischer Angabe. Er wird als farbloser oder gereifter Brand beschrieben und kann je nach Ausführung unterschiedliche Reifemerkmale aufweisen.
Bedeutung und Verwendung
Der Ausdruck benennt kein beliebiges Traubendestillat, sondern eine geografisch geschützte Spirituose aus Savoyen. In kulinarischen Texten kann Marc de Savoie als Zutat für Speisen oder Desserts genannt werden; in diesem Fall bleibt die alkoholische Spirituose Bestandteil der Zubereitung, sofern sie nicht vollständig verdampft. Für die Einordnung sind Herkunftsgebiet, Ausgangsmaterial und die im Pflichtenheft festgelegte Herstellung maßgeblich.
Herkunft
Marc de Savoie ist als französische geografische Angabe für einen Tresterbrand aus Savoyen geschützt; die geltenden Anforderungen sind im offiziellen Pflichtenheft festgelegt.
Varianten und Abgrenzung
- Marc de Savoie kann als weißer oder gereifter Brand auftreten.
- Marc bezeichnet im französischen Spirituosenwortschatz grundsätzlich einen aus Traubentrester gewonnenen Brand und nicht einfach jeden Obstbrand.
- Die geografische Angabe bezieht sich auf festgelegte Herstellungsbedingungen und das Gebiet Savoyen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
