Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen
Mango-Achar
Mango-Achar ist ein südasiatisch und karibisch verbreitetes Würzprodukt aus Mango, Gewürzen, Salz und meist Öl. Je nach Zubereitung wird die Mango geraspelt, zerkleinert oder in Streifen verarbeitet und anschließend eingelegt oder haltbar gemacht.
Bedeutung und Verwendung
Achar bezeichnet eine Gruppe eingelegter Würzbeilagen, deren genaue Zusammensetzung regional variiert. Bei Mango-Achar bildet unreife oder wenig reife Mango die charakteristische Grundlage. Sie wird mit Salz, Gewürzen wie Chili, Senf, Kreuzkümmel, Kurkuma oder einer Curry-Gewürzmischung sowie Öl kombiniert. Das Ergebnis kann stückig, faserig oder breiartig sein und wird gewöhnlich als pikante Beilage, Relish oder Würzkomponente zu Reis-, Hülsenfrüchte-, Fleisch- und Gemüsegerichten verwendet. Die Bezeichnung ist nicht an ein einziges Rezept gebunden.
Varianten und Abgrenzung
- Achar ist eine Sammelbezeichnung; Amchar bezeichnet nach dem CARICOM-Standard eher Streifen aus unreifer Mango, während Achar stärker zerkleinerte und entwässerte Frucht enthalten kann.
- Die Schreibweisen Achar, Atchar und Achaar kommen in unterschiedlichen Sprach- und Handelsräumen vor.
- Säuregehalt, Ölanteil, Schärfe und Stückgröße unterscheiden sich je nach regionaler Tradition und Produkt.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
