Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen
Mắm nêm
Mắm nêm ist eine vietnamesische, besonders in Zentralvietnam verbreitete Fischwürzsauce beziehungsweise Fischpaste. Sie wird aus fermentiertem Fisch hergestellt und häufig zu einer aromatisierten Dip-Sauce weiterverarbeitet.
Bedeutung und Verwendung
Die fermentierte Grundlage ist dickflüssiger und intensiver als klare Fischsauce. Für eine servierfertige Variante wird Mắm nêm je nach regionaler oder familiärer Ausprägung mit Zutaten wie Ananas, Zucker, Knoblauch oder Chili vermischt. Die Sauce begleitet unter anderem gegrillte Speisen, gekochtes Fleisch, Reisnudeln und vietnamesische Rollen- oder Wrapgerichte.
Herkunft
Mắm nêm gehört zur vietnamesischen Küchentradition und ist besonders mit den Küstenregionen Zentralvietnams verbunden.
Varianten und Abgrenzung
- Mắm nêm kann als fermentierte Fischgrundlage oder als bereits vermischte Dip-Sauce gemeint sein.
- Nước mắm ist meist eine klarere, filtrierte Fischsauce und nicht bedeutungsgleich mit Mắm nêm.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
