Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Makrut-Limettenblätter

Makrut-Limettenblätter sind die aromatischen Blätter von Citrus hystrix. Sie werden in der südostasiatischen Küche ganz, geschnitten oder fein zerkleinert verwendet und geben Speisen ein intensives Zitrusaroma.

Bedeutung und Verwendung

Die Blätter werden häufig in Currys, Suppen, Würzpasten und Schmorgerichten eingesetzt. Ganze Blätter dienen ähnlich wie Lorbeerblätter vor allem zum Aromatisieren und werden vor dem Essen oft entfernt; fein geschnitten können sie Bestandteil der Speise bleiben. Ihr Duft ist ausgeprägter als der Saft der Frucht. Die ältere englische und deutsche Bezeichnung mit dem Bestandteil Kaffir kommt weiterhin in Quellen und im Handel vor, wird aber zunehmend durch Makrut ersetzt.

Herkunft

Die Pflanze Citrus hystrix ist in Südostasien beheimatet; die Bezeichnung bezieht sich auf ihre aromatischen Blätter.

Varianten und Abgrenzung

Frische und getrocknete Blätter unterscheiden sich in Feuchtigkeit, Textur und Aromaintensität.
Die Blätter sind nicht mit gewöhnlichen Limettenblättern aus Citrus aurantiifolia gleichzusetzen.
Makrut-Limettenblätter liefern vor allem Aroma; sie werden in vielen Gerichten nicht mitgegessen.