Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Maistortilla

Eine Maistortilla ist ein dünner, runder Fladen aus Maisteig. Traditionell wird der Mais nixtamalisiert, zu Teig verarbeitet und anschließend auf einer heißen Platte oder einem ähnlichen Backgerät gegart.

Bedeutung und Verwendung

Für traditionelle Maistortillas wird Mais meist durch Nixtamalisierung mit einer alkalischen Lösung vorbehandelt. Der so veränderte Mais wird gemahlen und mit Wasser zu einem formbaren Teig verarbeitet. Daraus entstehen flache Fladen, die kurz auf einer heißen Oberfläche gebacken werden. Maistortillas dienen als Beilage, Grundlage für gefüllte Speisen oder Ausgangsprodukt für weitere Maisgerichte. Zusammensetzung, Dicke und Zubereitung können regional variieren.

Varianten und Abgrenzung

Maistortillas werden aus Mais hergestellt und sind nicht mit Weizentortillas gleichzusetzen, auch wenn beide als flache Fladen verwendet werden.
Je nach Maissorte kann der Teig hell, gelb oder blau gefärbt sein; die Farbe allein bestimmt nicht die Zubereitungsart.