Maisstärke

Bedeutung und Verwendung

Maisstärke wird in der Küche als feines Bindemittel verwendet. In kalte Flüssigkeit eingerührt und anschließend erhitzt, quillt sie auf und verdickt Cremes, Saucen, Suppen oder Füllungen. Sie wird meist vor dem Erhitzen klümpchenfrei eingearbeitet.

Herkunft

Der Name beschreibt die pflanzliche Herkunft aus Mais und die Verwendung als Stärke.

Varianten und Abgrenzung

• Nicht mit Maismehl verwechseln: Maisstärke besteht im Wesentlichen aus dem Stärkeanteil und bindet Flüssigkeiten anders.

Einkauf und Auswahl

Maisstärke ist in Deutschland meist als weißes, feines Pulver im Back- oder Kochregal erhältlich.

Typische Bezugsorte

• Supermärkte
• Drogeriemärkte
• Lebensmittelgeschäfte

Auswahlhinweise

• Auf ein trockenes, feines Pulver ohne auffällige Klumpen und eine unbeschädigte Verpackung achten.

Alternativen

• Kartoffelstärke, je nach Rezeptmenge angepasst
• Tapiokastärke, je nach gewünschter Bindung angepasst