Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Magerquark

Magerquark ist eine fettarme Form von Quark und gehört zu den ungereiften Frischkäsen. In Deutschland wird er als Quark mit weniger als zehn Prozent Fett in der Trockenmasse eingeordnet.

Bedeutung und Verwendung

Magerquark entsteht aus entrahmter Milch, die mit Milchsäurebakterien dickgelegt und anschließend weiterverarbeitet wird. Er besitzt eine feuchte, je nach Produkt cremige bis leicht körnige Konsistenz und einen mild-säuerlichen Geschmack. In der Küche wird er für Desserts, Füllungen, Dips, Teige und herzhafte Zubereitungen verwendet. Sein Eiweißgehalt liegt typischerweise über dem vieler anderer frischer Milchprodukte, die konkrete Zusammensetzung hängt jedoch vom Produkt ab.

Varianten und Abgrenzung

Magerquark gehört zur Magerstufe; Speisequark und Sahnequark weisen höhere Fettgehaltsstufen auf.
Magerquark ist nicht dasselbe wie Skyr oder Joghurt, auch wenn diese Produkte ähnlich verwendet werden können und sich bei Eiweißgehalt und Konsistenz überschneiden.