Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Lungenfleisch vom Lamm

Lungenfleisch vom Lamm bezeichnet die gereinigte und küchenfertig vorbereitete Lunge eines Lamms. Es gehört zu den Innereien und wird traditionell vor allem gekocht, geschmort oder in fein geschnittenen beziehungsweise gehackten Innereigerichten verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Lamm-Lunge besitzt eine schwammige, weiche Struktur und wird in der Küche nicht wie Muskelfleisch behandelt. Sie wird vor der weiteren Verarbeitung vollständig gegart und kann anschließend geschnitten, gehackt oder mit anderen Innereien kombiniert werden. In der österreichischen und bayerischen Küchensprache steht Beuschel beziehungsweise Beuschel oft für ein Gericht aus mehreren Innereien, zu denen unter anderem Lunge gehören kann; der Begriff bezeichnet daher nicht zwingend ausschließlich Lungenfleisch vom Lamm. Die genaue Zusammensetzung und Zubereitungsform hängt von regionaler Tradition und Rezept ab.

Varianten und Abgrenzung

Lungenfleisch ist eine einzelne Innerei; Beuschel bezeichnet häufig ein daraus oder aus mehreren Innereien bereitetes Gericht.
Die Bezeichnung kann sich auf Lunge vom Lamm, Kalb oder anderen Schlachttieren beziehen; die Tierart sollte deshalb ausdrücklich genannt werden.