Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Louisiana-Style Hot Sauce

Louisiana-Style Hot Sauce bezeichnet einen verbreiteten Saucenstil aus scharfen roten Pfefferschoten, Essig und Salz. Häufig werden Cayenne- oder verwandte Chilis verwendet; Rezeptur, Schärfegrad und Reifung können je nach Hersteller stark variieren.

Bedeutung und Verwendung

Die Sauce wird meist als Tischsauce zu deftigen Speisen, Eiern, Fisch, Fleisch, Gemüse oder frittierten Gerichten eingesetzt. Sie kann auch Marinaden, Dressings und anderen Saucen Säure und Schärfe verleihen. Der Stil ist typischerweise dünnflüssig und essigbetont. Die Bezeichnung ist keine einheitliche Rezeptnorm und bezeichnet nicht automatisch ein einzelnes Markenprodukt oder ausschließlich eine Sauce, die im US-Bundesstaat Louisiana hergestellt wurde.

Varianten und Abgrenzung

Aged oder fermentierte Chilis können verwendet werden, sind aber nicht bei jeder Louisiana-Style-Sauce vorgeschrieben.
Tabasco ist eine konkrete Marke beziehungsweise Produktlinie und nicht gleichbedeutend mit dem gesamten Louisiana-Saucenstil.
Die Schärfe kann von mild bis deutlich scharf reichen und lässt sich nicht allein aus der Stilbezeichnung ableiten.