Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Linguine

Linguine sind lange, getrocknete oder frische Nudeln aus Hartweizengrieß mit abgeflachtem, schmalem Querschnitt. Ihre Form bietet etwas mehr Oberfläche als Spaghetti und wird häufig mit Pesto, Fisch, Meeresfrüchten oder anderen eher flüssigen Saucen kombiniert.

Bedeutung und Verwendung

Linguine werden in reichlich kochendem Salzwasser gegart und traditionell nicht gebrochen. Die flache, etwa wenige Millimeter breite Form nimmt Saucen gut auf, bleibt aber deutlich schmaler als Tagliatelle oder Fettuccine. In der italienischen Küche stehen Linguine besonders häufig in Verbindung mit ligurischen Pesto-Gerichten sowie mit Saucen aus Fisch oder Krustentieren. Je nach Hersteller gibt es Varianten aus Hartweizengrieß und Wasser, mit Ei oder als frische Pasta. Die Kochzeit richtet sich nach Dicke und Herstellungsart.

Herkunft

Die Bezeichnung ist italienisch und geht auf „linguina“, eine Verkleinerungsform von „lingua“ für „Zunge“, zurück. Gemeint ist damit die zungenähnlich abgeflachte Form der Pasta.

Varianten und Abgrenzung

Linguine sind abgeflachter als Spaghetti, aber schmaler als Tagliatelle oder Fettuccine.
„Linguini“ ist vor allem eine englische beziehungsweise nordamerikanische Schreibvariante und nicht die übliche italienische Form.
Linguettine sind eine noch schmalere, verwandte Nudelform und nicht automatisch identisch mit Linguine.