Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Lingot du Nord
Lingot du Nord ist eine weiße französische Trockenbohne aus der Region der Lys-Ebene. Die geschützte Bezeichnung steht für Bohnen mit feiner Schale, zarter Konsistenz und guter Formstabilität beim Garen.
Bedeutung und Verwendung
Lingot du Nord wird als getrocknete Bohne verwendet und vor dem Verzehr gegart. Die INAO beschreibt sie als weiß, mit feiner, beim Essen kaum wahrnehmbarer Schale und einer schmelzenden, nicht mehlig wirkenden Textur. Geschmacklich werden kastanienartige Noten genannt. Die Bohne ist traditionell mit der Küche Nordfrankreichs verbunden und wird unter anderem in kräftigen Bohnengerichten eingesetzt. Die Bezeichnung bezieht sich auf ein regional definiertes Erzeugnis und nicht allgemein auf jede weiße Bohne.
Herkunft
Die Bezeichnung und das Erzeugnis stammen aus Nordfrankreich, insbesondere aus der Lys-Ebene im Gebiet von Nord und Pas-de-Calais.
Varianten und Abgrenzung
- Lingot du Nord ist eine geschützte geografische Bezeichnung und nicht bloß ein allgemeiner Name für weiße Trockenbohnen.
- Die Bohne ist von anderen weißen Sorten durch Herkunft, festgelegte Erzeugungsbedingungen und die beschriebene feine Schale zu unterscheiden.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
