Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Liebstöckel

Liebstöckel ist das mehrjährige Küchenkraut Levisticum officinale aus der Familie der Doldenblütler. Die Blätter schmecken kräftig, würzig und sellerieähnlich; sie werden frisch, getrocknet oder fein gehackt zum Aromatisieren herzhafter Speisen verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Die frischen Blätter des Liebstöckels passen zu Suppen, Eintöpfen, Saucen, Pilz- und Eierspeisen sowie zu Fisch, Fleisch und Wurzelgemüse. Wegen ihres intensiven Aromas genügt meist eine sparsame Dosierung. Die Blätter können wie Petersilie oder Selleriegrün verwendet werden, bringen jedoch deutlich mehr Würzkraft ein. Auch Samen werden in der Küche, etwa als Brotgewürz, eingesetzt. Der volkstümliche Name Maggikraut bezieht sich auf die Ähnlichkeit des Aromas mit einer bekannten Flüssigwürze; Liebstöckel ist deshalb nicht automatisch Bestandteil dieser Würze.

Herkunft

Liebstöckel stammt vermutlich aus Westasien und dem Raum Ligurien. Diese regionale Zuordnung gilt als wahrscheinliche Herkunft der Pflanze, nicht als vollständig gesicherte Einzelangabe.

Varianten und Abgrenzung

Liebstöckel wird auch Maggikraut genannt, enthält aber nicht automatisch die bekannte Maggi-Würze.
Das Kraut schmeckt deutlich kräftiger als Petersilie und erinnert stärker an Sellerie.
Neben den Blättern können auch Samen als Gewürz verwendet werden; Wurzeln gehören nicht zur üblichen frischen Küchenkräuteranwendung.