Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Leindotteröl
Leindotteröl wird aus den Samen des Leindotters, Camelina sativa, gewonnen. Es ist ein pflanzliches Speise- und Rohstofföl, dessen Verwendung von der Gewinnungsart und den jeweiligen lebensmittelrechtlichen Vorgaben abhängt.
Bedeutung und Verwendung
Leindotter ist ein einjähriger Kreuzblütler mit ölreichen Samen. Das daraus gewonnene Öl kann als kaltgepresstes oder weiterverarbeitetes Pflanzenöl angeboten werden und wird vor allem für kalte Anwendungen wie Dressings, Marinaden oder zum Aromatisieren verwendet. Für die Erhitzung sind die konkreten Angaben des jeweiligen Produkts maßgeblich. Leindotteröl ist nicht dasselbe wie Leinöl: Beide Öle stammen aus unterschiedlichen Pflanzenarten und besitzen unterschiedliche sensorische und technologische Eigenschaften.
Herkunft
Leindotter stammt laut TFZ aus Südosteuropa und Südwestasien; Leindotteröl wird aus den ölreichen Samen gewonnen.
Varianten und Abgrenzung
- Leindotteröl stammt von Camelina sativa, während Leinöl aus dem Leinsamen von Linum usitatissimum gewonnen wird.
- Kaltgepresste und raffinierte Öle können sich in Aroma, Farbe, Haltbarkeit und geeigneter Verwendung unterscheiden.
- Neben der Verwendung als Lebensmittel wird Leindotteröl auch als pflanzlicher Rohstoff untersucht und genutzt.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
