Lammnieren sind die Nieren junger Schafe und werden als Innereien verwendet. Sie besitzen eine zarte, charakteristische Struktur und werden meist kurz gebraten, gegrillt oder geschmort.
Bedeutung und Verwendung
Vor der Zubereitung werden die äußere Haut und der feste innere Kern gewöhnlich entfernt. Je nach Gericht werden die Nieren halbiert, in Scheiben geschnitten oder im Ganzen gegart. Wegen ihrer kurzen Garzeit eignen sie sich für Pfannengerichte und Grillzubereitungen; längeres Garen kann die Textur fest und trocken machen.
Varianten und Abgrenzung
Lammnieren gehören zu den Innereien und sind nicht mit Lammleber oder Bries gleichzusetzen.
Die Bezeichnung beschreibt das Tier und das Organ, nicht eine bestimmte Zubereitungsart.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
