Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Lammkutteln

Lammkutteln sind essbare Teile der Vormägen eines Lamms, meist Pansenstücke, die vor der Zubereitung gründlich gereinigt und häufig in Streifen geschnitten werden.

Bedeutung und Verwendung

Lammkutteln werden nach einer aufwendigen Vorbehandlung gekocht, geschmort oder in Suppen und Eintöpfen verwendet. Ihre Konsistenz ist eher weich und zugleich leicht elastisch; das Aroma hängt stark von Reinigung, Garverfahren und Würzung ab. In Rezepten kann der Begriff sowohl den Pansen als auch, je nach regionalem Sprachgebrauch, andere essbare Magenabschnitte von Wiederkäuern bezeichnen. Die Zutat gehört nicht zum Muskelfleisch, sondern zur Gruppe der Innereien.

Varianten und Abgrenzung

Kutteln ist ein Sammelbegriff für essbare Vormagenteile von Wiederkäuern; Lammkutteln grenzt die Herkunft auf das Schaf ein.
Kaldaunen, Flecke und Tripes können regional oder sprachlich verwandte Bezeichnungen sein, bezeichnen aber nicht immer ausschließlich Lammkutteln.