Lammherz

Bedeutung und Verwendung

Lammherz kann je nach Zuschnitt gebraten, geschmort, gegrillt oder für Ragouts und Füllungen verwendet werden. Vor der Zubereitung werden sichtbares Fett, Gefäße und harte Bindegewebsteile meist entfernt. Wegen seiner festen Struktur profitiert es von einer passenden Garführung; kurze, kräftige Hitze oder längeres Schmoren sind verbreitete kulinarische Ansätze. Die genaue Beschaffenheit hängt unter anderem von Tier, Zuschnitt und Reifezustand ab.

Varianten und Abgrenzung

• Lammherz ist eine Innerei und nicht mit Lammfleisch aus Keule, Schulter oder Rücken gleichzusetzen.
• Die Bezeichnung kann rohes oder bereits küchenfertig zugeschnittenes Herz meinen.
• Nährwerte beziehen sich auf den jeweiligen Roh- oder Garzustand und sind nicht ohne Weiteres übertragbar.