Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Lammfett

Lammfett ist das Fettgewebe von Lämmern oder ausgewachsenen Schafen. Es kann als sichtbares Fett am Fleisch, als festes Fettgewebe oder in ausgeschmolzener Form vorliegen und bringt einen charakteristischen, kräftigen Geschmack mit.

Bedeutung und Verwendung

In der Küche wird Lammfett zum Auslassen, Braten, Bepinseln, Aromatisieren und für bestimmte Füllungen oder Teige verwendet. Durch langsames Erwärmen lässt sich ein Teil des Fettes ausschmelzen und anschließend abseihen. Rohes Nieren- oder Lendenfett wird im Englischen häufig als suet bezeichnet; Lammfett ist jedoch der umfassendere deutsche Begriff und umfasst auch anderes Fettgewebe. Die geschmackliche Intensität hängt unter anderem von Tier, Fettpartie und Verarbeitung ab.

Varianten und Abgrenzung

Ausgeschmolzenes Lammfett ist von rohem Lammfett und von den festen Rückständen des Ausschmelzens zu unterscheiden.
Schafstalg oder Hammeltalg bezeichnet meist ausgeschmolzenes Fett von Schafen beziehungsweise älteren Tieren und ist nicht in jedem Zusammenhang synonym.