Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Lammdarm

Lammdarm bezeichnet gereinigten und für die Verwendung vorbereiteten Darm vom Lamm oder Schaf. In der Lebensmittelpraxis wird er vor allem als Naturdarm für Würste genutzt. Besonders der Dünndarm wird als zarte, relativ dünne Wursthülle verarbeitet.

Bedeutung und Verwendung

Lammdarm ist ein tierisches Naturprodukt aus dem Verdauungstrakt von Lämmern oder ausgewachsenen Schafen. Für die Verwendung als Wursthülle werden nicht benötigte Gewebeschichten und Rückstände entfernt; übrig bleibt im Wesentlichen die kollagenreiche Submukosa. Die genaue Handelsbezeichnung kann nach Tierart, Darmabschnitt, Kaliber, Reinigung und Sortierung differenzieren. Der Begriff kann deshalb weiter gefasst sein als Saitling, der im Naturdarmhandel typischerweise für den besonders zarten Schafdünndarm verwendet wird. In Rezepten steht Lammdarm meist für eine natürliche Hülle zum Füllen kleiner Würste.

Varianten und Abgrenzung

Saitling bezeichnet im Naturdarmhandel meist den besonders zarten Dünndarm vom Schaf.
Lammdarm ist nicht mit Schweinedarm oder Rinderdarm gleichzusetzen; Herkunft und Kaliber beeinflussen die Eigenschaften.
Die Bezeichnung Lamm kann im Handel unterschiedlich eng verwendet werden und muss nicht immer ein junges Tier im streng zoologischen Sinn bezeichnen.