Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Lamm-Schwanzfett

Lamm-Schwanzfett ist das im Schwanzbereich bestimmter Fettschwafschafrassen gespeicherte Fett. Es wird in Teilen Zentralasiens und des Nahen Ostens als würzendes Kochfett verwendet, ausgelassen oder in kleinen Stücken mitgegart.

Bedeutung und Verwendung

Das Fett kann Gerichten eine deutlich kräftige, lammtypische Note geben und wird traditionell unter anderem für Fleischspeisen, Reisgerichte und Hackfleischzubereitungen eingesetzt. Nicht jeder Lammschwanz enthält in gleicher Weise große Fettreserven; die Bezeichnung bezieht sich vor allem auf Fettschwanzschafe. Regional kann sowohl rohes Schwanzfett als auch bereits ausgelassenes Fett gemeint sein.

Varianten und Abgrenzung

Lamm-Schwanzfett ist nicht mit gewöhnlichem Nieren- oder Bauchfett vom Lamm gleichzusetzen.
Bei Fettschwanzschafen liegt ein erheblicher Teil der Fettreserven im Schwanzbereich.
Die Bezeichnungen Kuyruk yağı, kurdyuk oder alya können in unterschiedlichen Sprach- und Küchenregionen verwandte Produkte benennen.