Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Lacón

Lacón bezeichnet ein Schweinefleischerzeugnis aus der Vordergliedmaße beziehungsweise Schulterregion des Schweins. Es wird traditionell gepökelt und je nach Produkt weiter gereift oder gekocht. In Galicien ist Lacón Gallego als geschützte geografische Angabe bekannt und an festgelegte Herkunfts- und Herstellungsbedingungen gebunden.

Bedeutung und Verwendung

Lacón wird in der spanischen und besonders der galicischen Küche als gepökeltes Schweinefleisch verwendet. Es kann in Scheiben, gekocht oder als Bestandteil von Eintöpfen und Gemüsegerichten auf den Tisch kommen. Der allgemeine Begriff Lacón ist nicht automatisch gleichbedeutend mit Lacón Gallego IGP. Die geschützte Bezeichnung setzt unter anderem eine definierte regionale Herkunft und kontrollierte Herstellung voraus.

Herkunft

Der Begriff ist mit der spanischen, insbesondere galicischen Küche verbunden. Die geschützte Bezeichnung Lacón Gallego ist an Galicien gebunden; allgemeines Lacón kann auch außerhalb dieser geschützten Herkunft angeboten werden.

Varianten und Abgrenzung

Lacón Gallego IGP ist eine geschützte geografische Bezeichnung und enger gefasst als Lacón.
Lacón wird aus der Vordergliedmaße gewonnen und ist daher nicht mit jedem Schinken aus der Hinterkeule gleichzusetzen.