Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Kurkuma

Kurkuma ist das Rhizom von Curcuma longa und wird frisch, getrocknet oder meist als gelbes Pulver zum Würzen und Färben von Speisen verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Kurkuma gehört zu den Ingwergewächsen. Das Gewürz hat ein erdiges, leicht bitteres und je nach Form mild scharfes Aroma. In der Küche wird es häufig als Bestandteil von Curry-Mischungen eingesetzt und gibt Reisgerichten, Suppen, Saucen, Gemüse und Hülsenfrüchten eine gelb-orangefarbene Färbung. Frische Rhizome können geschält und fein gerieben oder gehackt werden; getrocknete Ware wird meist gemahlen verwendet. Die intensive Farbe stammt vor allem vom Inhaltsstoff Curcumin. Kurkuma ist geschmacklich nicht mit Safran gleichzusetzen, auch wenn beide Gewürze Speisen gelb färben können.

Herkunft

Kurkuma stammt als tropische Gewürzpflanze aus Süd- und Südostasien. Botanisch gehört sie zur Familie der Ingwergewächse.

Varianten und Abgrenzung

Gelbwurz ist eine gebräuchliche deutsche Bezeichnung für Kurkuma.
Kurkuma, Ingwer und Galgant gehören zur gleichen Pflanzenfamilie, unterscheiden sich aber in Aroma und Schärfe.
Currypulver kann Kurkuma enthalten, ist aber eine Gewürzmischung und nicht mit reinem Kurkumapulver identisch.