Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Kürbiskernöl
Kürbiskernöl wird durch Pressen von Kürbiskernen gewonnen. Bei der steirischen Herstellungsweise werden die Kerne vor dem Pressen geröstet, wodurch das Öl dunkel, aromatisch und charakteristisch grün-rötlich erscheint.
Bedeutung und Verwendung
Es wird als Würz- und Speiseöl verwendet, häufig für Salate, Suppen, Gemüsegerichte oder zum abschließenden Verfeinern. Reines Kürbiskernöl ist von Mischungen mit anderen Speiseölen zu unterscheiden; Verschnitt muss entsprechend bezeichnet werden. Auch ungeröstetes Kürbiskernöl ist möglich und muss gekennzeichnet werden. Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. ist eine geschützte geografische Angabe und damit nicht mit jedem Kürbiskernöl gleichzusetzen.
Herkunft
Die Bezeichnung ist sachlich aus dem Rohstoff Kürbiskern und dem Produkt Öl gebildet. Die regionale Bezeichnung „Steirisches Kürbiskernöl“ verweist auf eine geschützte geografische Angabe.
Varianten und Abgrenzung
- Geröstetes und ungeröstetes Kürbiskernöl unterscheiden sich deutlich in Farbe und Aroma.
- Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung, während Kürbiskernöl allgemein keine einheitliche regionale Herkunft voraussetzt.
- Ein mit anderem Speiseöl verschnittenes Produkt ist nicht automatisch reines Kürbiskernöl.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
