Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Kräuter der Provence

Kräuter der Provence sind eine getrocknete Kräutermischung, die mit der südfranzösischen Küche verbunden wird. Häufig enthalten sind Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Majoran oder Oregano; eine einheitlich verbindliche Zusammensetzung gilt für die allgemeine Bezeichnung nicht.

Bedeutung und Verwendung

Die Mischung wird zum Würzen von Gemüse, Fleisch, Fisch, Suppen, Eintöpfen, Aufläufen, Marinaden und Würzölen verwendet. Getrocknete Kräuter entfalten ihr Aroma meist besser, wenn sie frühzeitig mitgegart werden. Die konkrete Zutatenliste sollte geprüft werden, weil Handelsmischungen unterschiedlich zusammengesetzt sein können und neben den typischen Kräutern beispielsweise Lorbeer, Basilikum, Lavendel, Fenchel, Estragon oder Salbei enthalten können. Die Bezeichnung beschreibt daher vor allem einen kulinarischen Stil und keine überall identische Rezeptur.

Varianten und Abgrenzung

Die allgemeine Handelsbezeichnung ist nicht mit einer einzigen verbindlichen Kräuterrezeptur gleichzusetzen.
Eine nach französischen Qualitätsvorgaben zusammengesetzte Mischung kann sich von handelsüblichen Mischungen mit abweichender Zutatenliste unterscheiden.