Kottenwurst

Bedeutung und Verwendung

Der Begriff steht im regionalen Küchengebrauch nicht für eine überall einheitlich normierte Wurstsorte, sondern für eine traditionell geräucherte Mettwurst im bergischen Umfeld. In der Kottenbutter wird sie auf Schwarzbrot mit weiteren herzhaften Zutaten kombiniert. Je nach Metzgerei und Region können Körnung, Würzung, Reifegrad und Rauchintensität abweichen. Bei der Verwendung in Rezepten ist daher die konkrete Produktbeschreibung wichtiger als allein die Bezeichnung.

Herkunft

Kottenwurst ist im kulinarischen Zusammenhang des Bergischen Landes und der historischen Schleifkotten an der Wupper belegt. Die Bezeichnung verweist auf diese regionale Esskultur; eine weitergehende sprachgeschichtliche Herleitung wird hier nicht behauptet.

Varianten und Abgrenzung

• Kottenwurst wird regional auch als geräucherte Mettwurst verstanden, ist aber nicht mit jeder geräucherten Mettwurst außerhalb dieses Zusammenhangs vollständig gleichzusetzen.
• Die Kottenbutter ist ein belegtes Brot beziehungsweise eine Speise; Kottenwurst bezeichnet darin den Wurstbestandteil.