Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Kornbrand (Korn)

Kornbrand ist eine Getreidespirituose aus der Destillation einer vergorenen Maische aus ganzen Getreidekörnern. Für die Bezeichnungen Korn oder Kornbrand gelten im deutschen Sprachraum besondere rechtliche Vorgaben.

Bedeutung und Verwendung

Als Getreide können unter anderem Weizen, Gerste, Hafer, Roggen oder Buchweizen verwendet werden. Die Spirituose soll ihre sensorischen Eigenschaften aus den verwendeten Rohstoffen beziehen und darf nach der einschlägigen Definition nicht aromatisiert werden. In der Küche wird Korn beziehungsweise Kornbrand gelegentlich zum Aromatisieren von Desserts, Teigen, Früchten, Saucen oder zum Flambieren eingesetzt. Der Begriff bezeichnet keinen Getreidealkohol für technische Zwecke, sondern ein alkoholisches Lebensmittel.

Varianten und Abgrenzung

Korn und Kornbrand sind rechtlich geregelte Bezeichnungen für Getreidespirituosen in bestimmten deutschsprachigen Regionen.
Kornbrand ist nicht mit neutralem Getreidealkohol gleichzusetzen, dem die charakteristischen Rohstoffnoten weitgehend fehlen können.
Die genaue Bezeichnung und der Alkoholgehalt richten sich nach der jeweils geltenden Spirituosenregelung.