Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Korianderwurzel

Die Korianderwurzel ist der unterirdische Teil der Korianderpflanze Coriandrum sativum. Sie wird als Würzzutat verwendet und besitzt ein Korianderaroma, das meist kräftiger und etwas schärfer als das der Blätter beschrieben wird.

Bedeutung und Verwendung

In der europäischen Küche werden vor allem Korianderblätter und die getrockneten Früchte genutzt. In der thailändischen Küche wird dagegen auch die Wurzel verwendet, unter anderem als Bestandteil von Currypasten. Vor der Verwendung wird sie von Erde befreit und gründlich gereinigt; je nach Zubereitung wird sie fein gehackt, zerstoßen oder mit anderen Aromaten verarbeitet. Die Wurzel ist nicht mit Koriandersamen gleichzusetzen: Samen und Wurzel stammen zwar von derselben Pflanze, unterscheiden sich aber deutlich in Aroma, Textur und kulinarischer Verwendung.

Herkunft

Die Korianderpflanze stammt nach fachlichen Übersichten aus dem östlichen Mittelmeergebiet. Eine eigenständige Herkunft der kulinarischen Verwendung der Wurzel lässt sich daraus nicht ableiten; ihre bekannte Nutzung ist besonders mit Küchen Südostasiens verbunden.

Varianten und Abgrenzung

Korianderwurzel bezeichnet den Wurzelteil; Korianderblatt bezeichnet den frischen oberirdischen Teil der Pflanze.
Korianderfrüchte oder Koriandersamen entwickeln ein anderes, wärmeres Gewürzaroma als Wurzel und Blätter.
Die Wurzel wird häufiger in aromatischen Pasten und Grundmischungen verarbeitet, während Blätter oft frisch als Kräuterzutat verwendet werden.