Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken
Konfieren
Konfieren ist eine langsame Garmethode, bei der Lebensmittel bei vergleichsweise niedriger Temperatur in Fett oder Öl gegart werden. Der Begriff kann je nach Zusammenhang auch das Konservieren, Einlegen oder Kandieren von Lebensmitteln bezeichnen.
Bedeutung und Verwendung
Beim Konfieren wird das Gargut vollständig oder teilweise von Fett beziehungsweise Öl umgeben und sanft gegart. In der modernen Küche betrifft dies Fleisch, Fisch, Gemüse oder Knoblauch. Anders als beim Frittieren steht nicht die starke Erhitzung und Krustenbildung im Vordergrund, sondern eine schonende Garung mit weicher Textur und möglicher Aromatisierung durch Kräuter und Gewürze. Bei Früchten kann Konfieren außerdem das Kandieren in einer Zuckerlösung oder das Haltbarmachen bedeuten.
Herkunft
Die Bezeichnung ist aus dem französischen confire übernommen. In der Küchensprache verbindet der Begriff traditionell die Bedeutungen Einlegen, Haltbarmachen und langsames Garen.
Varianten und Abgrenzung
- Konfieren in Öl ist eine Variante des Konfierens; klassisches Confit wird häufig im eigenen Fett gegart.
- Konfieren ist nicht dasselbe wie Frittieren, da mit deutlich niedrigerer Temperatur und ohne vorrangige Krustenbildung gearbeitet wird.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
