Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Kokosmilch

Kokosmilch ist eine milchig-weiße Emulsion aus zerkleinertem Kokosnussfleisch und Wasser. Sie wird in herzhaften und süßen Speisen verwendet und ist nicht mit der klaren Kokosnussflüssigkeit im Inneren der Frucht gleichzusetzen.

Bedeutung und Verwendung

Für Kokosmilch wird das Endosperm, also das feste Fruchtfleisch der Kokosnuss, zerkleinert und mit Wasser ausgezogen. Industrielle Produkte können aus frischem Kokosfleisch, Kokoscremepulver oder getrocknetem Kokosnussfleisch hergestellt und anschließend erhitzt werden. Je nach Zusammensetzung gibt es dünnere Varianten sowie konzentrierte Produkte. In Rezepten beeinflusst Kokosmilch die Cremigkeit, den Fettgehalt und das Aroma von Currys, Suppen, Saucen, Desserts und Getränken.

Varianten und Abgrenzung

Kokoswasser ist die Flüssigkeit aus dem Inneren der unreifen oder reifen Kokosnuss und etwas anderes als Kokosmilch.
Kokoscreme enthält nach dem Codex-Standard mehr Fett und Trockenmasse als Kokosmilch.
Light-Kokosmilch ist eine verdünnte oder aus einer leichteren Fraktion gewonnene Variante.