Kokosfett

Bedeutung und Verwendung

Kokosfett wird aus dem weißen Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen. Im deutschen Sprachgebrauch bezeichnet der Ausdruck häufig ein festes, raffiniertes und geschmacksneutrales Kokosfett, während Kokosöl auch für native, aromatischere Erzeugnisse verwendet wird. Die genaue Bezeichnung ist jedoch nicht vollständig einheitlich. Wegen seines hohen Anteils gesättigter Fettsäuren unterscheidet es sich ernährungsphysiologisch von vielen flüssigen Pflanzenölen. In der Küche dient es als Brat- und Backfett, für Süßwaren sowie für Zubereitungen, bei denen ein festes Fett gewünscht ist.

Herkunft

Kokosfett wird aus dem Fruchtfleisch der Kokospalme Cocos nucifera gewonnen. Die Kokospalme stammt aus tropischen Regionen und wird heute in verschiedenen tropischen Anbaugebieten kultiviert.

Varianten und Abgrenzung

• Kokos-Plattenfett ist meist raffiniert, fest und weitgehend geschmacksneutral.
• Natives Kokosöl wird schonender gewonnen und besitzt in der Regel ein deutlicheres Kokosaroma.
• Kokosfett ist nicht dasselbe wie Kokosmus oder Kokoscreme, die zusätzlich feste Bestandteile des Fruchtfleischs enthalten.