Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Kochsahne

Kochsahne ist eine fettreduzierte Sahne mit typischerweise etwa 10 bis 20 Prozent Fett. Sie dient vor allem dazu, warme Speisen cremiger zu machen, und ist wegen ihres geringeren Fettgehalts nicht zum Aufschlagen geeignet.

Bedeutung und Verwendung

Kochsahne wird in Saucen, Suppen, Aufläufen und anderen warmen Gerichten eingesetzt. Ihre geringere Fettmenge macht sie leichter als Schlagsahne, kann aber auch dazu führen, dass sie bei stark säurehaltigen Speisen ausflockt. Der Begriff bezeichnet echte Sahne mit reduziertem Fettgehalt und ist daher von Kochcremes zu unterscheiden, die häufig aus Wasser, Pflanzenfett, Emulgatoren und weiteren Zutaten bestehen.

Varianten und Abgrenzung

Kochsahne ist nicht dasselbe wie Kochcreme oder ein pflanzlicher Sahneersatz.
Schlagsahne enthält mehr Fett und lässt sich aufschlagen; Kochsahne ist dafür nicht vorgesehen.