Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Knollensellerie

Knollensellerie ist eine Sellerieform mit einer verdickten, knollenartigen Wurzel. Das feste, aromatische Gemüse wird geschält und roh oder gegart verwendet. Es würzt Suppen und Eintöpfe, eignet sich für Püree und kann gebraten, gedünstet oder als Bestandteil von Salaten zubereitet werden.

Bedeutung und Verwendung

Vor der Verwendung werden Wurzelende und Schale entfernt. Das helle Innere lässt sich in Scheiben, Würfel oder Stifte schneiden. Knollensellerie gehört häufig zu Suppengrün und bildet eine würzige Grundlage für Brühen, Schmorgerichte und Saucen. Roh wird er beispielsweise fein geschnitten in Salaten verwendet; gegart entwickelt er ein weicheres, rundes Aroma. Geschälte Stücke können an der Luft nachdunkeln, weshalb sie oft mit etwas Säure geschützt werden.

Varianten und Abgrenzung

Knollensellerie bildet eine verdickte Wurzel, während Stangensellerie vor allem wegen seiner Blattstiele angebaut und verwendet wird.
Sellerieknolle ist eine gebräuchliche Bezeichnung für den Knollensellerie.
Selleriegrün bezeichnet die Blätter und feinen Stiele; es ist nicht mit der Knolle identisch, kann aber ebenfalls zum Würzen verwendet werden.