Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Kerbel

Kerbel, botanisch Anthriscus cerefolium, ist ein aromatisches Kraut aus der Familie der Doldenblütler. Die frischen Blätter werden vor allem für Suppen, Saucen, Salate, Kräuterquark und die Frankfurter Grüne Soße verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Kerbel wird meist frisch verwendet, weil sein feines Aroma beim Erhitzen und Lagern schnell nachlässt. Es passt zu leichten Suppen, Saucen, Kartoffeln, Spargel, jungem Gemüse, Eierspeisen, Fisch, Geflügel und Kalbfleisch. In warmen Gerichten wird er häufig erst gegen Ende der Garzeit oder kurz vor dem Servieren zugegeben. Kerbel gehört traditionell zu den Kräutern der Frankfurter Grünen Soße und ist Bestandteil der französischen Mischung Fines Herbes. Angeboten wird er frisch als Bund- oder Topfware sowie getrocknet und gerebelt.

Varianten und Abgrenzung

Echter Kerbel beziehungsweise Gartenkerbel ist vom wild wachsenden Wiesenkerbel zu unterscheiden.
Frischer Kerbel hat ein deutlich intensiveres und flüchtigeres Aroma als getrockneter Kerbel.
Kerbel ist nicht mit Petersilie identisch, kann diese in einzelnen Kräutermischungen aber teilweise ergänzen.