Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Kencur

Kencur bezeichnet vor allem das aromatische Rhizom von Kaempferia galanga aus der Familie der Ingwergewächse. Es besitzt ein kräftiges, würziges Aroma und wird frisch, getrocknet oder gemahlen verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Kencur wird insbesondere in indonesischen und anderen südostasiatischen Küchen eingesetzt. Das Rhizom kann in Würzpasten, Saucen, Suppen und Reisgerichten verarbeitet werden. Es ist botanisch nicht mit dem gewöhnlichen Ingwer identisch und sollte auch nicht pauschal durch Galgant ersetzt werden, da sich Aroma und Schärfe unterscheiden. Die Bezeichnung kann je nach Region unterschiedliche Umschriften oder Handelsnamen haben; entscheidend für die botanische Identität ist Kaempferia galanga.

Herkunft

Kaempferia galanga ist im Raum von Indien über Indochina bis Südchina heimisch und wird in mehreren südostasiatischen Regionen kultiviert. Kencur ist besonders mit der indonesischen Küchensprache verbunden.

Varianten und Abgrenzung

Kencur ist nicht der gewöhnliche Ingwer Zingiber officinale.
Kencur ist botanisch von großem und kleinem Galgant zu unterscheiden.
Frisches, getrocknetes und gemahlenes Kencur können unterschiedlich intensiv schmecken.