Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Kellerbier
Kellerbier ist ein traditionelles deutsches Lagerbier, das jung, meist ungefiltert und häufig direkt aus dem Lagerkeller ausgeschenkt wird. Es kann naturtrüb erscheinen und weist oft mehr Hefearomen, Körper und eine geringere Kohlensäure als vollständig filtrierte Lagerbiere auf.
Bedeutung und Verwendung
Die Bezeichnung beschreibt ursprünglich vor allem die Reifung und Ausschankweise aus dem Keller oder Lagergefäß. Kellerbier kann auf verschiedenen Lagerbier-Grundtypen beruhen, etwa Helles, Märzen, Dunkel oder Pils. Deshalb sind Farbe, Bittere und Alkoholgehalt nicht einheitlich festgelegt. Moderne Brauereien verwenden den Begriff teilweise auch als Stil- oder Produktbezeichnung für ungefilterte Lagerbiere. Zwickelbier wird häufig als verwandter Ausdruck verwendet, ist jedoch nicht in jedem Kontext vollständig bedeutungsgleich.
Herkunft
Kellerbier ist historisch mit fränkischen und bayerischen Lagerbiertraditionen verbunden. Der Name verweist wörtlich auf das Bier aus dem Keller beziehungsweise auf den Ausschank aus dem Lagergefäß.
Varianten und Abgrenzung
- Pale Kellerbier basiert typischerweise auf einem hellen Lagerbier, Amber Kellerbier eher auf einem bernsteinfarbenen Märzen.
- Naturtrüb beschreibt das Aussehen, während Kellerbier zusätzlich eine traditionelle Lager- und Ausschankweise bezeichnet.
- Ungefiltert allein macht jedes Bier noch nicht zu einem Kellerbier; der zugrunde liegende Bierstil bleibt relevant.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
