Katenschinken

Bedeutung und Verwendung

Katenschinken wird meist dünn aufgeschnitten als Brotbelag, zu regionalen Gerichten oder als herzhafte Beilage verwendet. Die Bezeichnung Katenschinken kann regional oder allgemein gebraucht werden; die geschützte Bezeichnung Holsteiner Katenschinken beziehungsweise die entsprechenden geschützten Varianten ist an eine festgelegte Herstellung und das geografische Gebiet Schleswig-Holstein gebunden. Die EU-Spezifikation beschreibt unter anderem die Verwendung eines nicht vollständig ausgelösten Schweineschinkens, das Handsalzen, die Kaltreifung und die langsame Räucherung über Buchenholz. Nicht jeder kaltgeräucherte Schinken ist deshalb automatisch Holsteiner Katenschinken.

Herkunft

Die regionale Verbindung liegt in Schleswig-Holstein. Holsteiner Katenschinken ist als geschützte geografische Angabe eingetragen; die Herstellung vom Eingang des Rohstoffs bis zur Reifung muss innerhalb des festgelegten Gebiets erfolgen.

Varianten und Abgrenzung

• Holsteiner Katenschinken, Holsteiner Schinken, Holsteiner Katenrauchschinken und Holsteiner Knochenschinken sind geschützte Bezeichnungen derselben regionalen Spezialität.
• Allgemeiner Katenschinken kann auch für andere traditionell in Räucherkaten hergestellte Schinken verwendet werden und ist nicht automatisch mit der geschützten Bezeichnung gleichzusetzen.