Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Kasseler Nacken

Kasseler Nacken ist ein Teilstück vom Schweinenacken, das durch Pökeln und Räuchern haltbar gemacht und aromatisiert wird. Das Fleisch bleibt dabei meist saftig und wird in Scheiben oder als größeres Stück angeboten. Je nach Produkt kann es vor dem Verzehr noch gegart oder erwärmt werden.

Bedeutung und Verwendung

Kasseler Nacken wird auch als Kasselerscheibe vom Nacken angeboten. Charakteristisch sind die milde Pökelwürzung, das Raucharoma und die zarte, eher saftige Struktur des Nackenfleischs. In der Küche kann es in Scheiben in der Pfanne, im Ofen oder auf dem Grill erwärmt werden; bei größeren Stücken sind die Angaben des jeweiligen Produkts maßgeblich. Der Begriff beschreibt das Teilstück und die typische Behandlung, nicht eine einheitliche Rezeptur aller Hersteller.

Herkunft

Die Bezeichnung verbindet die Produktart Kasseler mit dem verwendeten Teilstück Schweinenacken. Eine belastbare Herleitung des Namens Kasseler aus der Stadt Kassel oder aus einer anderen Quelle ist für diesen Entwurf nicht gesichert.

Varianten und Abgrenzung

Kasseler Nacken bezeichnet Fleisch aus dem Nacken; Kasseler aus Rippenstück, Schulter oder Bauch stammt aus anderen Teilstücken.
Kasseler ist nicht mit rohem, lediglich gewürztem Schweinenacken gleichzusetzen, da Pökeln und Räuchern die typische Produktcharakteristik prägen.
Je nach Erzeugnis kann Kasseler Nacken als rohes, vorgegartes oder verzehrfertig gegartes Produkt verkauft werden.