Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Kardone

Kardone sind die fleischigen Blattstiele der Pflanze Cynara cardunculus. Das distelartige Gemüse ist eng mit der Artischocke verwandt und wird vor allem in der mediterranen Küche als gegarte Gemüsezutat verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Für die Küche werden vorwiegend die kräftigen Blattstiele genutzt. Sie werden meist von äußeren Fasern befreit und anschließend gekocht, geschmort oder in andere Gerichte eingearbeitet. Geschmack und Textur werden häufig zwischen Artischocke und Stangengemüse eingeordnet, ohne dass Kardone mit Artischockenherzen gleichzusetzen sind. Die Pflanze kann auch als Zier- oder Gartenpflanze vorkommen; im kulinarischen Zusammenhang ist die essbare Stängelform gemeint.

Varianten und Abgrenzung

Kardone gehören botanisch zur Art Cynara cardunculus und sind mit Artischocken verwandt.
Verwendet werden überwiegend die Blattstiele, nicht die Artischockenblütenstände.
Die Schreibweisen Kardon oder Cardon können regional oder sprachabhängig vorkommen.