Die Kalbshinterhaxe ist das Teilstück vom Unterschenkel des Kalbs auf der Hinterseite. Sie wird meist mit Knochen angeboten und eignet sich besonders für langsames Braten oder Schmoren.
Bedeutung und Verwendung
Das Stück liegt zwischen Knie und Fuß und enthält einen Knochen mit Knochenmark sowie eine vergleichsweise kräftige Fleischschicht. Es kann im Ganzen gegart oder quer in Beinscheiben geschnitten werden. Die geschnittene Haxe ist eine mögliche Grundlage für Schmorgerichte wie Ossobuco, wobei die Bezeichnung nicht auf dieses Gericht beschränkt ist.
Varianten und Abgrenzung
Die Hinterhaxe ist in der Regel schwerer und fleischiger als die vordere Kalbshaxe.
Hinterhachse und Hinterhaxe sind unterschiedliche Schreibweisen beziehungsweise Fachbezeichnungen für dasselbe Teilstück.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
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