Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Kalbsbrust

Kalbsbrust ist ein Teilstück aus dem Brustbereich des Kalbs, das je nach Zuschnitt mit Knochen, ohne Knochen oder zusammen mit angrenzender Dünnung angeboten wird. Das Fleisch enthält vergleichsweise viel Bindegewebe und eignet sich deshalb für langsame Garverfahren.

Bedeutung und Verwendung

Kalbsbrust wird als Braten, Schmorstück, Suppenfleisch oder gefüllte Kalbsbrust verwendet. Durch langsames Garen wird das Bindegewebe gelöst und das Fleisch zarter. Beim Einkauf oder in Rezepten sollte beachtet werden, ob eine ausgelöste Brust, eine Brust mit Knochen oder ein Zuschnitt mit Bauch- beziehungsweise Dünnungsanteilen gemeint ist.

Varianten und Abgrenzung

Kalbsbrust mit Knochen und ausgelöste Kalbsbrust unterscheiden sich deutlich in Garzeit, Gewicht und Verwendung.
Je nach regionalem Zerlegungssystem kann die Brust mit angrenzender Dünnung oder Wammerl zusammengefasst werden.
Kalbsbrust ist nicht mit Kalbsrücken oder Kalbsschulter gleichzusetzen; die Teilstücke besitzen andere Faser- und Bindegewebsanteile.