Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Kalbsbrät

Kalbsbrät ist eine fein zerkleinerte rohe Fleischmasse mit Kalbfleisch als prägendem Bestandteil. Je nach Herstellung können weitere Fleisch- und Fettanteile, Flüssigkeit, Salz und Gewürze enthalten sein.

Bedeutung und Verwendung

Kalbsbrät wird vor dem Garen als Ausgangsmasse für Brühwürste, Brätkügeli, Fleischkäse, Füllungen oder Knödel verwendet. Die genaue Zusammensetzung richtet sich nach Rezeptur, regionaler Fachsprache und Produktbezeichnung. Brät ist nicht mit einer fertig gegarten Wurst gleichzusetzen, sondern bezeichnet die rohe, fein zerkleinerte Masse vor ihrer weiteren Verarbeitung. Bei abgepackten Erzeugnissen sind die jeweiligen Zutatenangaben maßgeblich.

Varianten und Abgrenzung

Kalbsbrät bezeichnet eine rohe Zubereitungsmasse, nicht automatisch eine fertige Kalbsbratwurst.
Je nach Rezeptur kann neben Kalbfleisch auch Schweinefleisch oder Fett enthalten sein.
Die Bezeichnung ist von grobem Hackfleisch durch die feinere Zerkleinerung und die gebundene Konsistenz unterschieden.