Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Kakaopulver

Kakaopulver ist ein zu Pulver verarbeitetes Erzeugnis aus gereinigten, geschälten und gerösteten Kakaobohnen.

Bedeutung und Verwendung

Kakaopulver gibt Getränken, Desserts und Backwaren Kakaogeschmack und Farbe. Die deutsche Kakaoverordnung unterscheidet Kakaopulver mit mindestens 20 Prozent Kakaobutter in der Trockenmasse von fettarmem oder stark entöltem Kakaopulver mit weniger als 20 Prozent. Gezuckertes Kakaopulver und Trinkschokoladenpulver sind dagegen Mischungen mit Zuckerarten.

Herkunft

Kakaopulver entsteht aus verarbeiteten Kakaobohnen; die rechtlichen Bezeichnungen richten sich unter anderem nach Kakaobuttergehalt und zugesetzten Zuckerarten.

Varianten und Abgrenzung

Normales Kakaopulver enthält mindestens 20 Prozent Kakaobutter in der Trockenmasse; fettarmes beziehungsweise stark entöltes Kakaopulver liegt darunter.
Gezuckertes Kakaopulver und Trinkschokoladenpulver enthalten Zuckerarten und sind nicht mit ungesüßtem Kakaopulver gleichzusetzen.