Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Kaffirlimettenblätter

Kaffirlimettenblätter sind die Blätter von Citrus hystrix, auch Kaffernlimette oder Makrut-Limette genannt. Sie besitzen ein intensives Zitrusaroma und werden vor allem in der südostasiatischen Küche als Gewürz verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Die Blätter sind dunkelgrün, fest und häufig zweigeteilt wirkend, weil der Blattstiel stark geflügelt ist. Ihr Aroma ist intensiv zitronig, würzig und leicht bitter. Ganze Blätter werden ähnlich wie Lorbeerblätter in Currys, Suppen und Schmorgerichte gegeben und vor dem Essen oft wieder entfernt. Sehr frische Blätter können ohne Mittelrippe fein geschnitten und direkt mitgegessen werden. Getrocknete, tiefgekühlte und frische Blätter unterscheiden sich deutlich in Aroma und Textur. Besonders verbreitet ist die Verwendung in thailändischen und kambodschanischen Gerichten, etwa in Currys und säuerlich-scharfen Suppen. Die Früchte der Pflanze und ihre Schale sind eigene Zutaten und nicht mit den Blättern gleichzusetzen.

Herkunft

Citrus hystrix stammt aus Südostasien. Die Blätter werden dort seit langem als aromatisches Gewürz in verschiedenen regionalen Küchen verwendet.

Varianten und Abgrenzung

Makrutblätter und Kaffirlimettenblätter bezeichnen im kulinarischen Gebrauch dieselben Blätter von Citrus hystrix.
Ganze Blätter dienen vor allem zum Aromatisieren; fein geschnittene junge Blätter können als Bestandteil eines Gerichts mitgegessen werden.
Getrocknete Blätter sind meist weniger intensiv und textural nicht mit frischen Blättern vergleichbar.