Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Jalapeño

Jalapeño bezeichnet eine Chilisorte aus Mexiko. Die länglichen Früchte werden häufig unreif und grün verwendet, können aber auch ausgereift rot sein. Ihr Aroma ist fruchtig bis grasig, die Schärfe variiert je nach Sorte und Reifegrad.

Bedeutung und Verwendung

In der Küche wird Jalapeño frisch, eingelegt, gebraten, gegrillt oder geräuchert verwendet. Grüne Früchte geben Salsas, Füllungen, Saucen und Toppings Schärfe und ein frisches Paprikaaroma. Getrocknete oder geräucherte Jalapeños werden anders bezeichnet; besonders die geräucherte reife Form ist als Chipotle bekannt.

Herkunft

Der Name ist nach der mexikanischen Stadt Xalapa, auch Jalapa geschrieben, benannt. Die Bezeichnung verweist damit auf die regionale Herkunft des Chilis, nicht auf eine bestimmte Zubereitungsart.

Varianten und Abgrenzung

Grüne und rote Jalapeños unterscheiden sich vor allem durch Reifegrad und Aromaprofil.
Chipotle ist keine eigene Chilisorte, sondern meist eine geräucherte, ausgereifte Jalapeño.
Eingelegte Jalapeños sind ein verarbeitetes Produkt und nicht mit frischen Früchten gleichzusetzen.