Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Jaggery

Jaggery ist ein wenig oder nicht raffiniertes Zuckererzeugnis, das durch Eindicken von Zuckerrohrsaft oder regional auch von Palmensaft entsteht. Es enthält neben Zuckerbestandteilen einen Teil der ursprünglichen Melasse und wird als feste Masse, Block, Granulat oder Sirup verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Für Jaggery wird Pflanzensaft erhitzt und konzentriert, ohne die bei weißem Kristallzucker übliche vollständige Trennung und Raffination von Kristallen und Melasse. Das Ergebnis kann je nach Rohstoff und Verarbeitung goldgelb, braun oder sehr dunkel sein und besitzt häufig ein aromatisches, karamellartiges Profil. In der Küche wird Jaggery zum Süßen von Getränken, Desserts, Saucen, Chutneys, Backwaren und herzhaften Gerichten verwendet. Die Bezeichnung ist nicht auf eine einzige Pflanzenquelle beschränkt: Zuckerrohr ist besonders verbreitet, daneben kommen je nach Region Palmyra-, Dattel- oder andere Palmensäfte vor. Farbe, Feuchtigkeit, Härte und Geschmack können daher deutlich variieren.

Varianten und Abgrenzung

Cane jaggery oder Gur wird aus Zuckerrohrsaft hergestellt; Palm jaggery basiert auf dem Saft bestimmter Palmen.
Jaggery kann als Block, Stück, Pulver, Granulat oder weichere konzentrierte Masse vorkommen.
Jaggery ist nicht mit braunem Haushaltszucker gleichzusetzen, da Herstellungsverfahren und Zusammensetzung unterschiedlich sind.