Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken
Italienische Meringue
Italienische Meringue ist eine Baisermasse, bei der heißer Zuckersirup in aufgeschlagenes Eiweiß eingearbeitet wird, wodurch eine glatte und vergleichsweise stabile Schaummasse entsteht.
Bedeutung und Verwendung
Für die italienische Meringue wird der Zuckersirup separat erhitzt und anschließend langsam in das bereits aufgeschlagene Eiweiß gegeben, während weitergeschlagen wird. Die Masse wird für Cremes, Torten, Desserts, Füllungen und zum Abflämmen verwendet. Ihre charakteristische Herstellung unterscheidet sie von französischem Baiser, bei dem Zucker direkt in das Eiweiß eingearbeitet wird. Die genaue Siruptemperatur richtet sich nach Rezept und gewünschter Konsistenz.
Varianten und Abgrenzung
- Französische Meringue entsteht durch direktes Aufschlagen von Eiweiß mit Zucker.
- Schweizer Meringue wird üblicherweise über einem warmen Wasserbad aufgeschlagen; sie ist daher nicht mit der italienischen Methode identisch.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
