Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Ingwer-Knoblauch-Paste

Ingwer-Knoblauch-Paste ist eine feuchte, fein zerkleinerte Mischung aus frischem Ingwer und Knoblauch. Sie wird vor allem als aromatische Würzgrundlage in südasiatischen und weiteren asiatischen Küchen verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Die Paste verbindet die Schärfe und Frische von Ingwer mit dem kräftigen Aroma von Knoblauch. Häufig werden beide Zutaten ungefähr zu gleichen Teilen verarbeitet; je nach Zubereitung können Salz, Wasser, Öl oder ein saures Konservierungsmittel hinzukommen. In der Küche wird sie meist zu Beginn des Kochens in Fett erhitzt, damit sich die Aromen verteilen und die rohe Schärfe milder wird. Sie eignet sich für Currys, Schmorgerichte, Marinaden, Suppen und Pfannengerichte. Fertigprodukte können sich in Konsistenz, Salzgehalt und weiteren Zutaten deutlich unterscheiden.

Varianten und Abgrenzung

Frisch hergestellte Paste enthält meist nur Ingwer und Knoblauch sowie gegebenenfalls geringe Mengen Salz, Wasser oder Öl.
Industrielle Pasten können zusätzliche Säuerungsmittel, Konservierungsstoffe oder andere Würzzutaten enthalten.
Ingwer-Knoblauch-Paste ist nicht mit einer allgemeinen Currypaste gleichzusetzen, da sie normalerweise keine Gewürzmischung oder Chilischoten voraussetzt.