Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Indirektes Garen

Indirektes Garen bezeichnet eine Zubereitungsweise, bei der die Wärme das Gargut nicht direkt von unten oder von einer offenen Flamme erreicht. Besonders beim Grillen liegt das Gargut neben der Glut oder einer aktiven Brennerzone und wird bei geschlossenem Grill durch zirkulierende und reflektierte Hitze gegart.

Bedeutung und Verwendung

Die Methode wird vor allem für größere oder dickere Stücke, ganzes Geflügel, ganze Fische und empfindlicheres Gemüse verwendet. Sie verlängert meist die Garzeit, verringert aber das Risiko, dass die Außenseite verbrennt, bevor das Innere gar ist. Beim Grillen wird die Hitzequelle an den Rand gelegt oder einzelne Brenner werden abgeschaltet; das Gargut liegt in der kühleren Zone. Indirektes Garen kann mit einem kurzen direkten Anbraten kombiniert werden. Der Ausdruck beschreibt die Wärmeübertragung, nicht automatisch eine bestimmte Temperatur oder Garzeit.

Varianten und Abgrenzung

Indirektes Grillen ist die typische Anwendung des indirekten Garens im geschlossenen Grill.
Beim direkten Garen liegt das Gargut unmittelbar über der Glut oder der aktiven Heizquelle.