Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Indirekte Grillzone

Eine indirekte Grillzone ist der Bereich eines Grills, der nicht unmittelbar über der aktiven Hitzequelle liegt. Das Grillgut gart dort durch die zirkulierende, vom Deckel eingeschlossene Hitze statt durch direkte Flammen- oder Glutstrahlung.

Bedeutung und Verwendung

Für eine indirekte Grillzone werden Kohlen oder aktive Brenner auf eine Seite des Grills verlagert beziehungsweise teilweise abgeschaltet. Das Grillgut liegt auf der gegenüberliegenden, weniger stark befeuerten Fläche. Mit geschlossenem Deckel entsteht eine Wirkung ähnlich einem Umluftofen. Die Methode eignet sich besonders für größere Stücke, längere Garzeiten, empfindliches Grillgut und Backen auf dem Grill. In einer Zweizonen-Anordnung kann das Grillgut zunächst direkt angebraten und anschließend in die indirekte Zone verschoben werden.

Varianten und Abgrenzung

Die indirekte Grillzone ist der räumliche Bereich; indirektes Grillen bezeichnet die darauf angewendete Garmethode.
Bei Holzkohle liegen die Kohlen meist seitlich, bei Gasgrills werden einzelne Brenner abgeschaltet oder reduziert.
Eine Zweizonenhitze kombiniert eine direkte und eine indirekte Zone, während eine ausschließlich indirekte Anordnung keine direkte Anbratfläche voraussetzt.