Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Hühnerfond

Hühnerfond ist eine aus Hühnerteilen, häufig Karkassen, und aromatischem Gemüse ausgekochte Grundflüssigkeit. Er dient als geschmackliche Basis für Saucen, Suppen, Schmorgerichte und andere Speisen.

Bedeutung und Verwendung

Für einen Hühnerfond werden Hühnerknochen, Karkassen oder andere geeignete Teile mit Wasser und Aromagemüse über längere Zeit sanft ausgezogen. Dabei gehen lösliche Geschmacksstoffe in die Flüssigkeit über. Der fertige Fond kann abgeseiht, entfettet, weiter eingekocht oder direkt als Grundlage verwendet werden. In Rezepten wird Hühnerfond häufig zum Aufgießen von Saucen, Risotto, Suppen und Schmorgerichten eingesetzt. Die konkrete Stärke hängt von den verwendeten Teilen, der Wassermenge und der Kochdauer ab.

Herkunft

Fond ist die französische Bezeichnung für eine kulinarische Grundflüssigkeit. Hühnerfond bezeichnet entsprechend einen Geflügelfond auf Hühnerbasis.

Varianten und Abgrenzung

Fond ist eine Kochgrundlage; eine fertige Hühnerbrühe kann stärker gewürzt und unmittelbar servierfertig sein.
Hühnerfond kann aus Karkassen, Knochen, Fleisch oder einer Kombination dieser Bestandteile hergestellt werden.