Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Huacatay

Huacatay bezeichnet die Blätter von Tagetes minuta, einem stark duftenden Kraut aus den südamerikanischen Anden. Es wird frisch, getrocknet oder als Paste verwendet.

Bedeutung und Verwendung

In der peruanischen Küche würzt Huacatay unter anderem Saucen, Eintöpfe, Marinaden, Fleischgerichte und Kartoffelspeisen. Besonders bekannt ist die Verwendung in grünen Kräutersaucen wie Ocopa. Das Aroma wird häufig als intensiv, grün, würzig und zugleich an Minze oder Estragon erinnernd beschrieben. Außerhalb Südamerikas ist frisches Huacatay weniger verbreitet; deshalb wird es in der Küche oft als tiefgekühlte Ware, Paste oder getrocknetes Kraut verwendet.

Herkunft

Tagetes minuta ist in Südamerika heimisch und wird besonders mit der Küche Perus und anderer Andenregionen verbunden. Huacatay ist die dort gebräuchliche kulinarische Bezeichnung der Pflanze.

Varianten und Abgrenzung

Huacatay ist botanisch nicht dasselbe wie gewöhnliche Minze, auch wenn es im Englischen teilweise als Black Mint bezeichnet wird.
Wacatay und Huacataya sind regionale oder orthografische Namensvarianten; sie können dieselbe Pflanze bezeichnen.